중국은 오랜 역사를 자랑하는 술 문화로 유명합니다. 그중에서도 **바이주(白酒)**와 **고량주(高粱酒)**는 가장 잘 알려진 중국의 전통 술입니다. 하지만 한국에서는 종종 이 두 용어가 혼용되어 쓰이곤 합니다. 이번 글에서는 바이주와 고량주의 차이를 명확히 설명하고, 한국에서 쉽게 구할 수 있는 추천 중국술을 소개합니다.
1. 바이주(白酒)란 무엇인가?
**바이주(白酒)**는 중국 전통 증류주 전체를 아우르는 포괄적인 용어입니다.
- 의미: "바이주"는 문자 그대로 "흰 술"이라는 뜻으로, 중국에서 가장 흔하고 널리 소비되는 술 카테고리입니다.
- 제조 방식: 쌀, 밀, 수수 등 다양한 곡물을 발효하고 증류하여 만듭니다.
- 특징:
- 알코올 도수: 40~60도
- 맛과 향: 지역, 곡물, 제조 방식에 따라 크게 달라지며, 강렬한 풍미와 독특한 향을 자랑합니다.
2. 고량주(高粱酒)란 무엇인가?
**고량주(高粱酒)**는 바이주의 한 종류로, **수수(高粱)**를 주원료로 만든 증류주를 말합니다.
- 의미: "고량"은 수수를 뜻하며, 고량주는 "수수로 만든 술"이라는 점을 강조합니다.
- 특징:
- 깔끔하고 담백한 맛과 은은한 단맛이 느껴지는 경우가 많습니다.
- 바이주와 달리 원료가 수수로 한정되어 있어 맛의 특색이 분명합니다.
3. 바이주와 고량주의 차이
구분바이주(白酒)고량주(高粱酒)
| 의미 | 중국 전통 증류주 전체를 포괄하는 용어 | 수수를 주원료로 만든 바이주의 하위 종류 |
| 원료 | 쌀, 밀, 수수 등 다양한 곡물 | 수수(高粱) |
| 범위 | 중국 전역의 다양한 술 포함 | 특정 원료(수수)를 강조한 술 |
| 맛 | 지역과 제조 방식에 따라 다양 | 깔끔하고 담백한 맛이 특징 |
| 대표 브랜드 | 마오타이, 우량예, 펀주 등 다양한 브랜드 | 얼구토우, 고량춘, 금문고량주 등 |
4. 바이주의 주요 향(香) 분류
바이주는 사용되는 원료와 양조 방식, 발효 과정에 따라 다양한 맛과 향을 만들어냅니다. 중국에서는 이러한 바이주의 특징을 크게 **향(香)**이라는 기준으로 나누며, 주로 농향형(濃香型), 청향형(清香型), 장향형(酱香型), 미향형(米香型) 등으로 분류됩니다. 각 향의 특징과 대표 브랜드를 상세히 살펴보겠습니다.
(1) 농향형(濃香型, Nongxiang)
- 특징:
농향형은 바이주 중 가장 대중적이고 흔히 소비되는 종류입니다.- 풍미가 진하고 강렬하며, 단맛과 쓴맛, 감칠맛이 조화를 이루어 입안에 오랫동안 여운이 남습니다.
- 발효 과정에서 "천년 진흙 항아리(窖池)"라는 전통적인 발효조를 사용하는 경우가 많아 깊고 복합적인 풍미를 자랑합니다.
- 추천 소비자:
진한 맛과 향을 선호하거나 바이주를 처음 접하는 사람에게 적합합니다. - 대표 브랜드:
- 우량예(五粮液): 다섯 가지 곡물(쌀, 수수, 밀, 보리, 옥수수)을 혼합하여 만든 복합적인 맛의 바이주.
- 루저우 라오자오(泸州老窖): 쓰촨성에서 생산되는 전통 농향형 바이주의 대표격.
- 양허 다취(洋河大曲): 비교적 부드럽고 은은한 농향형 바이주.
(2) 청향형(清香型, Qingxiang)
- 특징:
청향형은 깔끔하고 가벼운 맛과 향이 특징입니다.- 단순하면서도 순수한 느낌의 바이주로, 알코올 향이 두드러지는 경우가 많습니다.
- 발효 과정에서 주로 단일 곡물을 사용하며, 발효조로는 흙이 아닌 "고체 발효" 방식이 사용됩니다.
- 단순하지만 우아한 풍미로 술 본연의 맛을 느끼기에 적합합니다.
- 추천 소비자:
깔끔하고 부드러운 맛을 선호하거나 바이주 초보자에게 적합합니다. - 대표 브랜드:
- 펀주(汾酒): 산시성(山西省)에서 생산되는 청향형 바이주의 대표 브랜드.
- 얼구토우(二锅头): 북경 지역에서 흔히 소비되는 대중적인 바이주.
(3) 장향형(酱香型, Jiangxiang)
- 특징:
장향형 바이주는 발효된 간장과 비슷한 깊고 독특한 풍미를 가지고 있어 "소스 향"이라고도 불립니다.- 제조 과정이 복잡하며, 발효와 숙성 과정에서 많은 시간과 정성을 들입니다.
- 마셨을 때 첫맛은 강렬하지만, 시간이 지날수록 풍미가 점진적으로 퍼지며 길고 복합적인 여운을 남깁니다.
- 숙성이 오래될수록 향과 맛이 더욱 깊어지며, 고급 바이주에 속하는 경우가 많습니다.
- 추천 소비자:
진하고 묵직한 맛과 향을 즐기며, 프리미엄 술을 선호하는 사람에게 적합합니다. - 대표 브랜드:
- 마오타이(茅台): 구이저우성(贵州省)에서 생산되는 장향형 바이주의 대표 브랜드. 세계적으로도 유명한 고급 술로, 중국의 "국주(國酒)"로 불립니다.
- 루오한주(酪汉酒): 장향형 특유의 숙성된 풍미를 강조한 바이주.
(4) 미향형(米香型, Mixiang)
- 특징:
미향형 바이주는 쌀을 주원료로 발효하여 만든 술로, 부드럽고 달콤한 맛이 특징입니다.- 향이 은은하며, 가볍고 청량한 느낌으로 음료처럼 즐길 수 있습니다.
- 알코올 도수가 상대적으로 낮은 편이며, 여성 소비자나 술을 잘 즐기지 않는 사람에게 적합합니다.
- 추천 소비자:
달콤하고 부드러운 맛을 선호하거나 가벼운 술을 즐기는 사람에게 적합합니다. - 대표 브랜드:
- 리추안 라오주(桂林三花酒): 광시성(广西省)에서 생산되는 전통 미향형 바이주의 대표 브랜드.
- 양청(玉泉酒): 쌀을 원료로 한 부드럽고 은은한 바이주.
그 외 기타 향(香) 분류
일부 바이주는 주요 네 가지 향 이외의 독특한 특징을 가지며, 별도로 분류되기도 합니다.
- 복향형(馥香型): 농향과 청향의 특징을 혼합하여 만든 독특한 스타일의 바이주.
- 약향형(药香型): 발효 과정에서 약재를 첨가하여 만든 약재 향의 바이주.
5. 향(香) 선택에 따른 소비 팁
- 바이주 초보자라면
- 청향형(펀주, 얼구토우) 또는 미향형(리추안 라오주)을 시도해보세요. 부드럽고 깔끔한 맛을 즐기기에 좋습니다.
- 깊고 진한 맛을 원한다면
- 농향형(우량예, 루저우 라오자오)이나 장향형(마오타이)을 추천합니다. 복합적인 풍미와 긴 여운을 즐길 수 있습니다.
- 달콤한 맛을 좋아한다면
- 미향형 바이주가 적합합니다. 부담 없이 디저트와 함께 즐길 수도 있습니다.
6. 쉽게 구할 수 있는 술과 식당에서 판매하는 술 소개
한국에서도 대형마트나 주류 전문점에서 다양한 중국술을 구할 수 있습니다. 초보자도 접근하기 쉬운 추천 중국술을 소개합니다.
(1) 마오타이(茅台)
- 특징:
중국의 대표 장향형 바이주로, 깊고 복합적인 맛이 특징입니다. 숙성된 풍미와 긴 여운이 있어 특별한 날이나 고급 요리와 함께 즐기기 좋습니다. - 추천 이유:
중국 요리 전문 고급 레스토랑에서 자주 제공되며, 품격 있는 술로 격식 있는 자리에서 적합합니다. - 추천 식사 페어링:
북경 오리, 샥스핀 요리, 고급 해산물 요리.
(2) 우량예(五粮液)
- 특징:
다섯 가지 곡물을 혼합해 만든 복합적인 맛의 농향형 바이주입니다. 은은한 단맛과 부드러운 질감으로 많은 사람들에게 사랑받는 술입니다. - 추천 이유:
중급 이상의 중국 요리 레스토랑에서 제공되는 경우가 많으며, 바이주 입문자도 쉽게 접근할 수 있는 술입니다. - 추천 식사 페어링:
탕수육, 깐풍기, 매운 해물 요리.
(3) 샤오싱주(绍兴酒)
- 특징:
중국의 대표 황주로, 달콤하고 부드러운 맛이 특징입니다. 따뜻하게 데워 마시면 풍미가 더욱 살아납니다. - 추천 이유:
한국의 중국 요리 식당에서 요리용 술로 자주 사용되며, 별도로 주문해 음료로 즐길 수도 있습니다. 특히 삼겹살 찜, 양장피 같은 요리와 잘 어울립니다. - 추천 식사 페어링:
해물 누룽지탕, 닭고기 조림, 어향육사.
(4) 얼구토우(二锅头)
- 특징:
대중적이고 저렴한 청향형 바이주로, 깔끔하고 강렬한 알코올 향이 특징입니다. 부담 없이 즐길 수 있는 술입니다. - 추천 이유:
한국의 대중적인 중국 음식점에서도 종종 취급하며, 합리적인 가격으로 중국술을 처음 접하는 사람들에게 추천합니다. - 추천 식사 페어링:
마라탕, 마라샹궈, 꿔바로우.
(5) 중국 미주(米酒)
- 특징:
단맛이 나고 가벼워 막걸리와 비슷한 느낌입니다. 청량하고 달콤한 맛으로 술을 잘 마시지 않는 사람들도 쉽게 즐길 수 있습니다. - 추천 이유:
가벼운 중국 요리를 제공하는 곳이나 디저트와 함께 즐길 수 있는 술로 적합합니다. - 추천 식사 페어링:
딤섬, 만두, 완탕, 디저트류.
(6) 연태 고량주
- 특징:
부드럽고 깔끔한 맛이 특징이며, 알코올 도수는 38도에서 52도 사이로 다양합니다. 수수를 주원료로 하여 전통적인 증류 방식으로 만들어집니다. - 추천 이유:
한국의 많은 중국 음식점에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 비교적 부드러운 맛으로 바이주 입문자에게 적합합니다. - 추천 식사 페어링:
탕수육, 깐풍기, 마파두부.
(6) 이과두주
- 특징:
수수를 주원료로 만든 청향형 바이주로, 깔끔하고 강한 알코올 향이 특징입니다. 알코올 도수가 50도 이상인 경우가 많습니다. - 추천 이유:
한국의 대중적인 중국 음식점에서 쉽게 접할 수 있으며, 부담 없이 중국술을 경험해보고 싶은 사람들에게 적합합니다. - 추천 식사 페어링:
마라탕, 마라샹궈, 꿔바로우.
(7) 공부가주
- 특징:
산둥성 취푸 지역에서 생산되는 농향형 바이주로, 부드럽고 은은한 단맛이 특징입니다. 알코올 도수는 약 39도입니다. - 추천 이유:
부드럽고 단맛이 있어 중국술 초보자도 쉽게 즐길 수 있으며, 다양한 요리와 잘 어울립니다. - 추천 식사 페어링:
동파육, 어향육사, 북경 오리.
(8) 양하대곡
- 특징:
강소성에서 생산되는 농향형 바이주로, 부드럽고 은은한 향이 특징입니다. 알코올 도수는 약 38도에서 52도까지 다양합니다. - 추천 이유:
한국의 일부 중국 음식점에서도 볼 수 있으며, 바이주 초보자에게 적합한 부드러운 맛을 가지고 있습니다. - 추천 식사 페어링:
해물 누룽지탕, 찹쌀탕수육, 가지튀김.
(9) 금문고량주
- 특징:
대만 금문도에서 생산되는 고량주로, 깔끔하고 강렬한 맛이 특징입니다. 알코올 도수는 약 38도에서 58도까지 다양합니다. - 추천 이유:
강한 맛을 선호하는 사람들에게 적합하며, 고급 요리와 잘 어울립니다. - 추천 식사 페어링:
북경 오리, 양장피, 마라롱샤(매운 가재).
7. 중국술을 더 즐기기 위한 팁
- 온도 조절
- 바이주는 상온에서, 황주는 따뜻하게 데워 마시면 풍미가 더욱 살아납니다.
- 과실주는 차갑게 즐기는 것이 좋습니다.
- 요리와 페어링
- 황주는 중국식 조림 요리나 해산물과 잘 어울립니다.
- 바이주는 풍미가 강한 육류 요리와 좋은 궁합을 자랑합니다.
- 문화 이해하기
- 중국술은 단순히 마시는 음료가 아니라, 중국의 역사와 문화를 담고 있는 특별한 술입니다. 술의 배경 이야기를 함께 나누면 더 특별한 경험이 됩니다.
결론
바이주와 고량주는 중국 술 문화의 다양성을 대표하는 중요한 술입니다. 고량주는 바이주의 하위 개념으로 수수를 강조한 술이며, 바이주는 더 넓은 범주를 포함합니다. 한국에서도 쉽게 접할 수 있는 중국술을 통해 그 매력을 경험해 보세요. 중국 음식과 함께 즐기거나 특별한 날에 한 잔 곁들이며 새로운 풍미를 느껴보는 건 어떨까요?